近年来，工贸行业有限空间作业事故时有发生。为进一步加强工贸企业有限空间作业安全工作，防范遏制有限空间作业事故发生，应急管理部近期开展“以案为鉴-有限空间作业安全警示”系列宣传，发布风险提醒和事故典型案例，以案示警，推动提升有限空间作业风险防控能力和水平。

本期发布“农副食品加工”行业安全警示。

一、蔬菜腌制

（一）生产工艺

酱腌菜以新鲜蔬菜为主要原料，经过淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封和杀菌等工序制作而成的各种蔬菜制品，如酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜和糟渍菜等。

以盐渍菜为例，其基本工艺流程为：原料准备（对白菜、芥菜、生姜、藠头等蔬菜进行预处理，并清洗干净）→腌制（使用适量的盐、糖、醋、酱油、花椒、辣椒等调料，将预处理后的蔬菜与调料混合均匀）→整理等后处理（晾晒、压榨、调味、发酵等）→罐装→灭菌→包装。

（二）典型有限空间

蔬菜腌制行业常见的有限空间有：发酵罐、腌制池，污水处理系统涉及的各类井、池、罐等。

在生产工艺中，蔬菜腌制伴有不同程度的发酵过程，由于盐渍浓度、pH值、温度等因素，可能出现腐败细菌作用。腌制和发酵过程中腐败菌分解原料中的蛋白质等含氮物质，产生硫化氢、胺等有害物质。微生物硫酸盐还原菌利用各种有机质还原硫酸盐，在异化作用下直接形成硫化氢。

在污水处理环节，原水池、调节池、沉淀池、厌氧池（塔）、曝气池等一级、二级污水处理环节中的处理池中存在的有机质腐败，可能产生硫化氢。

二、肉制品加工

（一）生产工艺

肉制品加工指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品。按加工工艺，肉制品可以分为腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸类、香肠制品、火腿制品、罐藏肉制品等。

肉制品加工通常包括原料处理→肉类分割→调味→熏制→包装等流程。以扒鸡熟食为例，主要包括以下工序：白条鸡注盐水→腌制→滚揉→油炸→煮制→内包装→灭菌→外包装→成品入库。

（二）典型有限空间

肉制品加工企业典型有限空间主要是污水处理系统，污水来源自畜禽肉加工过程中产生的污水及生活污水，经厌氧分解、接触氧化池好氧分解等流程，可能存在硫化氢等有毒气体。

典型事故案例

2023年8月30日17时50分许

辽宁省盘锦市盘山县石新镇盘锦德润商贸有限公司

腌渍池污水进行抽排水作业时

发生中毒事故，造成4人死亡

事故单位情况

德润公司成立于2020年，注册资本1000万元，经营范围为食品、农副产品加工销售等，主要产品为腌制萝卜。企业现有员工15人，其中临时雇工8人。企业占地面积1.2万平方米，厂房为单层建筑。事故发生在腌制车间，车间内有123个腌制池。

发生事故的腌制池长9.5米、宽5米、深3.5米，采用砖砌结构。该公司于2023年7月下旬已将萝卜从腌渍池捞出，池内残留少量萝卜和腌渍污水，深度约0.8米，至事发当日已放置约1个月。

事故发生经过

8月31日上午，德润公司实际控制人李某山安排张某庆、刘某军、王某对车间内的腌渍池污水进行抽排水作业。

16时50分许，张某庆通过铁梯下到腌渍池内清理水泵堵塞物，发生中毒晕倒于池内；刘某军下池对张某庆进行打捞施救，下去后也中毒晕倒在池中；王某见状后站在腌渍池内梯子上进行呼救，随后下到池内施救，也中毒晕倒池中；此时李某山和其他人员赶到腌渍池边，王某来准备下去救人，李某山让其拴上绳子再下去，王某来未听劝阻，通过铁梯下去4-5个阶梯就坠入池内中毒晕倒池中。

17时30分，现场人员通过杆子将绳子套在池内人员身上，将人打捞起出。

17时49分，医护人员赶到现场开展医疗救治，4人均已无生命体征。

事故直接原因

事故腌渍池污水抽排过程中，作业人员未采取有效防控措施，擅自进入腌渍池中清理堵塞水泵的杂物，硫化氢在有限空间内持续快速释放，达到可立即威胁生命和健康浓度，导致事故发生。施救人员未采取正确的安全防护措施而盲目施救，导致事故进一步扩大。